عجينة بيتزا نابولي “كابوتو” الازرق

Preparation Steps

1. في اليوم الأول اقسم الدقيق الذي يظهر لك في الحاسبة على ٧ وكذلك الماء، وبعد ذلك قم بعجنهم جميعا مع الخميرة حتى يتشرب الدقيق الماء كاملاً، قم بوضعه بالثلاجة حتى اليوم التالي.

2. قم بوضع عجينة البيقا المخمرة مسبقا واضف كامل الباقي من الدقيق وكذلك الماء البارد جدا وقم بالعجن لمدة ٨ دقائق على سرعة بطيئة وبعد ذلك ريح العجينة لمدة ١٥ د.

3. اعجن بسرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة، اضف الملح وارفع سرعة العجانة لمدة ٤ دقائق، وراقب حرارة العجينة يفضل أن لا تتجاوز ٢٤ درجة مئوية.

4. ريح العجينة في الوعاء لمدة ربع ساعة وبعد ذلك اخرجها واتركها لترتاح لمدة ساعة في علبة مغلقة باحكام او غطا نايلون مع رش الوجه بالقليل من الزيت لعدم الالتصاق.

5. قم بادخالها في الثلاجة من ١٢ ساعة حتى ٢٤ ساعة.

6. قبل الخبز بثلاث ساعات اخرجها بدرجة حرارة الغرفة ٢١.

7. وبالعافية.

هذه الوصفة تحتوي على البيقا ويتطلب تجهيزه قبل يومين من الخبز.