حاسبة الماء والثلج
اعرف عامل الاحتكاك لديك قبل من هنا
مقدمة تعريفية – حاسبة الماء والثلج:
“حاسبة الماء والثلج” هي أداة متقدمة مصممة خصيصًا لمخبوزات العجائن الدقيقة مثل الخبز الحرفي والفوكاشيا والبيتزا النابوليتانية. تساعد هذه الحاسبة في ضبط درجة حرارة العجين المثالية (DDT – Desired Dough Temperature) عبر معادلة تأخذ بعين الاعتبار:
• كمية الدقيق ودرجة ترطيبه
• حرارة الغرفة وحرارة الدقيق
• مدة العجن وسرعة العجانة (RPM)
• متوسط حرارة الاحتكاك الناتجة عن العجن
من خلال إدخال هذه المعطيات، تقوم الأداة بحساب الكمية الدقيقة من الماء البارد أو الثلج المطلوب إضافته للوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة للعجينة، مما يضمن نتائج دقيقة ومتكررة في كل مرة.
الفائدة من استخدام الحاسبة:
• الحفاظ على اتساق نتائج العجين مهما تغيّرت ظروف الجو.
• تجنب تخمير مبكر أو تباطؤ التخمير الناتج عن درجات حرارة غير دقيقة.
• تقليل الأخطاء وتحقيق جودة احترافية في كل دفعة عجين.
• مساعدة الخباز على اتخاذ قرارات دقيقة في الوقت الفعلي.
تعريف الحقول:
دقيق (جم) – ادخل وزن الدقيق في الوصفة المختارة.
ترطيب (%)– ادخل وزن الماء في الوزنة المختارة.
غرفة °م – ادخل درجة حرارة الغرفة التي سيتم فيها العجن.
دقيق °م– درجة حرارة الدقيق المستخدم عند العجن.
DDT °م – درجة الحرارة المطلوب الوصول لها.
احتكاك °م – يمكنك ادخال عامل الاحتكاك، ويمكنك الضغط هنا لاستخراجه بناء على المعادلات العلمية.
مدة (د) – ادخل وقت العجن الذي تريده وذلك بسبب فروقات حرارة الماء.
RPM1 – ادخل سرعة عجانة